Домашний Марципан
Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были от него без ума и многим могли ради него поступиться. И даже Мышиный король из сказки Гофмана в обмен на марципан согласен был не трогать Щелкунчика. Это лакомство способно творить чудеса и во сне, навеянном Оле-Лукойе, и наяву.
Рецептов из марципана существует великое множество. Тысячелетия смешивали хозяйки обычный и горький миндаль, смешивали с сахарной пудрой и добавляли яичный белок или просто воду. Позднее в миндальное тесто подмешивали ликеры, окунали в шоколад , то есть делали все чтоб прием еще миллиона калорий стало еще приятней . Каждая хозяйка считала себя обладательницей того единственного и неповторимого рецепта.
Я на такое не претендую, но свой рецепт люблю и с удовольствием им с вами делюсь.
МАРЦИПАНЫ (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.
История распространения марципана восходит к концу I — началу II тысячелетий и тесно связана с историей распространения миндаля. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.
Впрочем, французы твердо утверждают, что это лакомство придумали именно они. Но с этим категорически не согласны сицилийцы — они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских сластей. А вот испанцы уверены, что марципан — чисто испанское изобретение.
Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII веке. Например, в Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе — лимонную цедру, а в Андалусии — его готовят в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов.
Голландцы, готовя марципан — непременное угощение на день Святого Николая, — толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ликером, раскатывают "тесто" в пласты толщиной около 3 см, заворачивают их в фольгу, выдерживают в холодильнике от 2 до 7 дней, а затем нарезают.
На самом деле, марципан — одна из сладостей правящей верхушки Византии, где он появился не позднее середины I тысячелетия. Ныне все византийские сладости (но под названиями "турецкие сладости" или "восточные сладости") широко популярны во всем мире. После завоевания Византии в 1453 году, турки заимствовали эти сладости, как и все прочие византийские блюда
Вот что можно сделать из Марципана:
Рецепт:
300 гр миндаля
Если у вас нельзя купить очищенный миндаль , миндаль надо бланшировать минут три в кипятке. Тогда шкурка снимается достаточно легко. Стоит так же его минуты три обжарить его помешивая на раскаленной сковороде. ( Не обязательно). В блендере размолоть миндаль в однородную массу. Кстати молоть миндаль надо, как можно ближе к времени приготовления марципана.
пол стакана сахара - смолоть в сахарную пудру и перемешать с миндалем.
Несколько капель белка
Добавляя белок по капле замесить из миндаля с сахаром крутое эластичное тесто.
Все марципан готов. Остальное уже вариации.
Можно добавить апельсиновый ликер, или розовую воду. Несколько капель лимона, ванили или миндальной эссенции. Иногда на 300 гр миндаля добавляют 1-2 ядрышка горького миндаля. Иногда аморетто. Булочки или фигурки из миндаля можно окунуть в расплавленный шоколад.
А еще можно попробовать и такой рецепт. Хотя я читала по поводу него достаточно противоречивые отзывы.
