Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: яблоки (список заголовков)
15:55 

Постная ржаная галета с яблоками и черносливом

1 стакан пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 стакана горячей воды
0,5 стакана растительного масла без запаха

Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель. В стакан в маслом налить горячую воду, вылить в мучную смесь. Тщательно перемешать и замесить плотное, не липнущее к рукам тесто.
Тесто разделить на 4 части, раскатать в круг толщиной примерно 0,5 см.
Для начинки:
2 крупных яблока
горсть чернослива
2 ст.л. коричневого сахара (можно белого)
Чернослив замочить в воде минут на 15, яблоки очистить и порезать тонкими ломтиками. Чернослив порезать произвольно.
Выложить яблоки на тесто, отступая от краев на 2-3 см. Сверху выложить чернослив, посыпать сахаром, края поднять вверх и аккуратно оформить.
Выпекать до золотистого цвета на максимальной температуре

@темы: яблоки, пост, выпечка

09:59 

Тарт с айвой

Начинка:
100 г сахара
30 г воды
25 г сливочного масла
3-4 крупных айвы
1 стручок ванили
Основа:
50г масла сливочного
50г сахара
50г миндаля чищеного
50г кукурузных хлопьев
1 щепотка корицы
1 щепотка соли
Начинка:
Сахар и воду отправить в сотейник и довести до кипения. Пока сахар не растворился, его можно немного помешивать. Как только он растворится, мешать уже нельзя. Со стенок убрать сахарные брызги с помощью влажной кисточки. Варим сахар до глубокого янтарного цвета. Добавляем масло, затем семена ванили, перемешиваем. Выключаем огонь и выливаем в подготовленную форму.
Айву помыть, вырезать сердцевину, разрезать на четвертинки. Выложить в форму, один за другим кусочки айвы по кругу. В процессе выпечки они осядут.
Поставить в разогретую до 170С духовку на 40 минут. После этого времени форму вынуть, придавить айву ложкой. После чего вернуть в духовку и печь, пока айва не станет совсем мягкой, а жидкость почти выпарится (еще 40 минут).
Айву извлечь из духовки, придавить еще раз ложкой и остудить, после чего заморозить.
Основа:
Мягкое масло взбить с сахаром. Миндаль, хлопья перемолоть в блендере в крупную крошку. Смешать с маслом и сахаром, корицей и солью.
Уложить массу для основы в форму, утрамбовать. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при температуре 180С.
Сборка:
Замороженную начинку (айву) вынуть из формы, выложить на еще теплую основу и дать оттаять.
Подавать теплым со сливками или мороженным. Кроме того, очень вкусно с сыром Филадельфия. Его солоноватый привкус хорошо подчеркивает вкус айвы.

@темы: яблоки

16:24 

Клафути с яблоками или флонярд (flognarde)

Вечером: заливаем изюм (небольшую горсть) кальвадосом,коньяком, ромом или сладким вином. .
Смешиваем в миске 100 грамм сахара и 100 грамм муки. Можно добавить ваниль или ванильный сахар.
Добавляем 4 яйца и размешиваем в однородную массу.
Вливаем 300мл сливок или молока, тщательно перемешиваем и убираем на ночь в холодильник.
Утром: режем два яблока (лучше кисло-сладких) и одну грушу тонкими ломтиками. Выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму ( 23см диаметром).
Посыпаем изюмом, а оставшийся кальвадос выливаем в тесто.
Тесто перемешиваем и заливаем им фрукты.
Печем в духовке около 40 минут при 210С.
Посыпаем сахарной пудрой.

@темы: яблоки

16:22 

Перевернутый пирог с антоновкой

Две ложки коричневого сахара смешать с 50 граммами масла.
Этой массой смазать дно и бока формы.
Для теста горсть неочищенного миндаля измельчить в крупку (не в муку).
Добавить две столовых ложки сахара, три столовых ложки муки, 75 грамм масла.
Растереть в крошку, добавить три столовых ложки апельсинового сока, замесить мягкое тесто. Завернуть в бумагу поставить в холодильник на полчаса.
Антоновку порезала вместе со шкуркой.
Выложить в форму.
Тесто раскатать и выложить поверх яблок, края загнуть. Печь около 40 минут при 200С.
Как только перестанет кипеть (через пару минут) перевернуть на доску или тарелку.
Дать постоять минут 15, чтобы сок пропитал тесто и немного застыл.

@темы: яблоки

16:21 

Яблочный пирог с миндальным кремом

Для теста 6 столовых ложек муки, по две столовых ложки сахара и молотого миндаля, 100 грамм масла порубить в крошку, добавить сок половины лимона и одно яйцо.
Тесто распределите в форме и поставьте в холодильник.
Для крема: В 150 грамм масла добавить 150 грамм сахарной пудры и взбить в пышный крем. Сок половины лимона смешать с цедрой (тоже половины) и порезать в эту смесь четыре яблока небольшими кусочками, перемешивая постоянно. Добавить в крем два яйца и взбить до пышности.
Положить полную ложку муки и 150 грамм миндаля, столовую ложку рома.
Смешайте яблоки с кремом.
Выложить на корж.
Выпекать 40 минут при 190С.

@темы: яблоки

16:20 

Яблочный тарт

150 грамм хорошего сливочного масла положить в форму вместе со 120 граммами сахара или сахарной пудры и поставить на огонь. Формой вполне может служить тонкая сковородка с бортиками. Разъемная тоже подойдет.
Огонь должен быть средним. Не используйте сковородки с толстым дном. Сначала перемешайте хорошо масло и сахар, а потом подождите, чтобы смесь покоричневела, помешайте.
Выключите огонь и достаньте килограмм яблок. Яблоки должны быть сочными и не слишком сладкими.
Порежьте их на четвертинки, очистив от шкурки и кладите плотно на остывшую карамель.
Поставьте форму с яблоками в духовку 180С минут на 15. Можно и не ставить, но так яблоки быстро пропекутся и готовый пирог будет нежнее.
Тем временем раскатайте слоеное тесто. Можно брать рубленое слоеное, можно настоящее. Сладкое тесто брать не надо! Я взяла тесто рубленое, из 200 грамм муки, 100 грамм масла и одного яйца. Наверните тесто на скалку, стряхивая лишнюю муку.
Достаньте форму с яблоками и положите тесто на яблоки. Излишки загните вниз.
Поставьте в духовку 200С минут на 20 или больше, пока тесто не пропечется до золотистого цвета. Моя разъемная форма на этом этапе подтекает - не страшно, просто можно постелить вниз, под форму, фольгу.
Достаньте, подождите пару минут и переверните пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте в форме остывать, карамель потом не отлипнет.

@темы: яблоки

10:31 

Шарлотка с карамелью

3 яблока
3 яйца
90г сахара
90г муки
3ст.л. сахара без горки для карамели
30-50г сливочного масла
Бока формы (20см, лучше металлической) смажьте маслом и присыпьте мукой.
Приготовьте карамель. В кастрюльку насыпьте сахар, добавьте ложку воды при желании и на сильном огне расплавьте и ждите, пока не получится коричневая карамель. Вылейте ее в форму и распределите по дну.
Я размазываю лопаткой.
На карамель положите кусочки масла и отставьте.
Бисквитное тесто. Разделите яйца на белки и желтки.
Добавьте 1\3 нормы сахара и взбейте еще, до блеска.
Взбейте желтки с оставшимся сахаром (венчик мыть не надо).
Смешайте желтки и белки аккуратно, ложкой.
Добавьте просеянную муку, перемешайте, зачерпывая тесто от края и опуская в середину.
Яблоки порежьте на четвертинки, а потом кусочками прямо в форму. Залейте тестом и встряхните.
Пеките при 180С полчаса, а потом еще полчаса при 160С.

@темы: сладкая выпечка, яблоки

09:36 

Слоеные яблочные плюшки

дрожжевое слоеное тесто 500 г (упаковка, 2 пласта)
яблоки 6-7 средних, кислых, твердых
сахар
сахарная пудра

Яблоки разделить на 4 части, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими дольками, 2 мм. Дольки поварить с легком сахарном сиропе пару минут, чтобы они стали мягкими и не ломальсь при сворачивании. Откинуть на сито, дать стечь сиропу, затем переложить на большую плоскую тарелку.
Тесто разморозить. Каждую пластину раскатать в длинну до 30 см, затем разрезать вдоль на 4 части. Получившиеся 8 полосок разрезать пополам. Каждую полоску еще раз раскатать до 30-35 см, выложить дольки яблок и свернуть рулетиками
Выпекать при температуре 200*С минут 20, до готовности.

@темы: яблоки

09:35 

Слоеные пирожки с заварным кремом и яблоком

Готовое слоеное тесто
1 большое яблоко
2 больших желтка
125 гр молока
1 ч.л. ванильной эссенции
3 ст.л. сахара
4 ч.л. кукурузного крахмала
горсть кедровых орешков
1. Яблоко очистить и порезать на мелкие кусочки. Переложить в кастрюлю с небольшим количеством воды и 1 ст.л. сахара. Готовить на среднем огне в течение нескольких минут. Яблоки должны стать слегка прозрачными, но сохранить форму. Слить воду и дать остыть.
2. Для крема смешать желтки с сахаром и крахмалом в небольшой кастрюльке. Постепенно влить горячее молоко и добавить ванильной эссенции. Нагревать постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложить в чашку, смешать с яблоками и полностью остудить.
3. Духовку нагреть до 200°С. Противень проложить бумагой для выпечки.
Раскатать слоеное тесто и разрезать на 4 квадрата. Выложить в центр крем с яблоком и защипнуть пирожки по краям, что бы центр был открытым. Посыпать сверху кедровыми орешками. Печь15-20 минут или до готовности. Немного охладить на решетке и подавать.

@темы: яблоки

13:52 

штрудель

не настоящий штрудель, или, попросту, рулет с яблоком.

Помимо 1 полукилограммовой упаковки готового слоеного теста,
2-4 яблока (в зависимости от их размера и количества моей лени),
примерно столовую ложку сахара,
немножко сливочного масла,
0,5 стакана изюма (без косточек, конечно),
20 мл коньяка, рома или еще чего-нибудь, что хорошо горит (ну, это, понятно, моя авторская добавка),
молотая корица (подруга тоже обходится без нее, а я корицу всюду пихаю),
орехи грецкие – сколько не жалко и пока не надоест рубить, но не слишком мелко (я способна примерно грамм на 70).

Яблоки вымыть, снять кожицу, удалить сердцевину и нарезать небольшими тонкими кусочками (главное не тереть, а то яблоки вообще не будут чувствоваться). Перемешать яблоки с сахаром, орехами, корицей и изюмом, предварительно промытым и залитым спиртным минут на 20.
Разделить тесто на 2 части (хотя можно закатать все и в один большой рулет, но мне проще сделать 2 маленьких). Раскатать тесто на столе (или доске) посыпанном мукой. Я, конечно, не делаю его прозрачным, но все же раскатываю довольно тонко. Равномерно разложить начинку на пласт теста, оставляя края (около 2 см) пустыми. Можно сверху разложить кусочки сливочного масла. Свернуть штрудель "колбаской". Боковушки закрепить, загнуть вовнутрь. То же проделать со второй частью.
Выложить на смазанный маслом противень вниз «швом» и выпекать 20-30 минут в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета, периодически смазывая поверхность штруделя сливочным маслом.

@темы: яблоки

14:05 

Цветаевский пирог

На полтора стакана муки перемешайте с половиной стакана см сметаны и добавьте примерно 150 граммов растопленного, но уже не очень горячего сливочного масла. После этого в тесто идет примерно половина чайной ложки гашеной соды. Тесто отставляете на некоторое время в теплом место.
Вам надо взбить еще стакан сметаны с яйцом, стаканом сахара и двумя столовыми ложками муки. Мне всегда кажется, что стакан сахара - это слишком много, поэтому я беру половину. И еще добавляю в крем корицу и ванилин.
Тесто у вас, если все правильно сделать, получится мягкое, пластичное и нелипкое. Раскатать его скалкой не выйдет, поэтому по противню его придется распределить руками. Если нет противня - возьмите сковороду, которую можно ставить в духовку (без пластиковых деталей).

На пласт теста нарежьте тонкими ломтиками кислые яблоки, лучше всего - антоновку. Впрочем, если вы любите сладкие яблоки - попробуйте положить в начинку их. Но только они должны быть все-таки твердыми. По рецепту надо яблоки очистить от кожуры и резать картофелечисткой на тонкую стружку.
Начинку можно посыпать корицей. Затем ее нужно залить кремом и поместить пирог в уже нагретую духовку, где и выпекать примерно минут пятьдесят.

@темы: яблоки

22:25 

Яблочный пудинг

Необходимо:
1 кг яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
150 г сахара
6-8 гвоздик
50 г сливочного масла
100 г муки
700 мл молока
3 яйца, разделить желток и белок
ванилин
Я лично брала всего половину - полкило яблок, 175 гр сахара и т д
Сначала необходимо отварить яблоки в воде (я разрезаю их на четвертинки) с гвоздикой (воды немного, она должна только покрывать их). Буквально довести до кипения и еще минутку, чтобы яблоки стали чуть мягче, но не расползлись.Конечно, время зависит от сорта яблок, смотрите сами. Переложить яблоки в смазанную маслом керамическую форму. (у меня тефлоновая)

Затем оставить в кастрюле 8 ( я брала ес-но 4) столовых ложек воды, в которой варились яблоки, и растопить в ней сливочное масло, добавить муку и энергично перемешать, как заварное тесто, постепенно добавляя молоко довести до кипения. Затем снять с огня, добавить желтки, ваниль и сахар, перемешать.

Взбить яичные белки до пиков и аккуратно ввести в заварившийся соус-крем. Вылить все на яблоки и отправить в духовку на 45-50 минут при 200 градусах. ( У меня ушло 35 минут)

Достать, дать минут 10 на остыть и разложить по тарелкам - обалденный заварной яблочный крем под бисквитной корочкой.

@темы: яблоки

Дневник stin

главная