• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: сладкая выпечка (список заголовков)
16:09 

Брауни с сухофруктами и орехами (постные)

250 г муки
200 г кокосового сахара
240 мл оливкового масла
2 ч.л. разрыхлителя
1 ванильный стручок
2 ст.л. сушеной (сублимированной) малины
35 г сушеной клюквы
70 г чернослива
60 г какао
80 г бразильского ореха
вода (около 200 мл)
соль (например, можно использовать гималайскую)

Сухофрукты и орехи нарезать, оставить. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена.
Смешать муку с сахаром, солью, разрыхлителем и какао. Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать, постепенно вливая воду. Консистенция должна быть такая же, как и у обычного кексового теста.
Следом добавить сухофрукты и орехи.
Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 175 градусах 45-50 минут. Дать остыть в форме, затем нарезать.

@темы: пост, сладкая выпечка

14:53 

Овсяные пирожные с шоколадным кремом

Для теста
80 г сливочного масла
0,5 стакана коричневого или обычного сахара
1 яйцо
0,7 стакана муки
0,7 стакана овсяных хлопьев
0,5 ч. л. пищевой соды
щепотка соли

Для шоколадного крема:
100 г горького шоколада
1/2 баночки(400 г) сгущенки
15 г сливочного масла

Сливочное масло растопить в микроволновке, добавить сахар, яйцо, тщательно перемешать, пока смесь не станет однородной.
Муку перемешать с содой, солью и овсяными хлопьями, добавить в миску с жидкой масляно-яичной смесью. Тесто перемешать, масса получится густая, но мягкая. Отмерить примерно четверть массы - она понадобится позже.
Форму смазать маслом и затем выложить пекарской бумагой. Выложить бОльшую часть теста в форму, разровнять. Руки можно слегка смочить водой, чтобы к ним не липло тесто.
Включить духовку на 180 градусов.
Приготовить шоколадный крем.
Его можно готовить на водяной бане или в микроволновке.
В кастрюльку вылить сгущенку, добавить наломанный кубиками шоколад и кусочек сливочного масла.
Перемешивать, пока шоколад полностью не растает.
Смесь должна быть гладкой и однородной.
Вылить крем на тесто в форме, разровнять.
Взять отложенное тесто. Отщипывать от него кусочки, сплющивать и выкладывать на крем. Можно пирог посыпать измельченными орехами.
Выпекать примерно 25 минут: нижний слой теста поднимается, кусочки теста сверху стаут золотистыми, шоколадный слой остается мягким.
Полностью остудить и затем разрезать на квадратики.

Взято отсюда:
i-lara.livejournal.com/278820.html?nc=3&style=m...

@темы: сладкая выпечка

12:41 

орехово-шоколадный пирог

400 г микса орехов или ваши любимые
200 г сахара
6 яиц
200 г черного шоколада
130 г сливочного масла

Орехи и шоколад измельчить в крошку в блендере.
Взбить масло с сахаром. Добавить желтки, постепенно вмешать орехово-шоколадную смесь. Белки взбить с щепоткой соли до уверенных пиков. Вмешать аккуратно в тесто.
Выложить тесто в смазанную форму и выпекать около 50 минут в разогретой до 180С духовке. Готовность проверять зубочисткой.

@темы: сладкая выпечка

09:14 

лимонный кекс

150 г сл масла
300 г сахара
4 яйца комнатной температуры
300 г муки
1,5 ч/л разрыхлителя
сок и цедра 2 лимонов
100 мл сливок или сметаны

Масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца. Добавить цедру и сок лимонов и тщательно перемешать.
Ввести просеянную с разрыхлителем муку частями попеременно со сливками.
Тесто должно выйти как не сильно густая сметана - стекать с ложки(но не как блинное тесто конечно)))
Выложить тесто в смазанную и присыпанную мукой или застеленную пергаментом форму.
Выпекать в разогретой до 160 с духовке около 1 часа.(в зависимости от духовки может понадобится чуть меньше или чуть больше времени - начинайте следить через 50 минут)
Готовый кекс вынуть из духовки, дать постоять минут 10 а затем вынуть из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой или как я уже сказал взбить крем и промазать верх кекса.

ПС: можно в кекс добавить 100 г цукатов лимона или манго

@темы: сладкая выпечка

13:28 

творожная маковая запеканка

500 г недиетического творога
250 г мака
120 мл молока
1 чашка сахара
1 ст.л. ванильного сахара или другого приятного вам ароматизатора
2 яйца

Мак поместите в сито и промойте горячей водой. Пересыпьте его в чашку, обдайте крутым кипятком, и сразу же его слейте. Еще раз залейте мак кипятком и слейте его через минуту.
Чашку с маком накройте блюдцем.
Вскипятите молоко с обычным и ванильным сахаром. Варите 2 минуты, постоянно помешивая. В горячее молоко добавьте мак. Дайте остыть, а потом добавьте творог и яйца. Все перемешайте.

Помещаем в духовку на 35-40 минут (180 г.).
Затем духовку выключаем, форму достаем минут через 30.
Даем остыть (из формы не вынимаем до полного остывания)

@темы: творог, мак, сладкая выпечка

09:16 

диетическая шарлотка

- 3 яйца
- 1 стакан сахара - меняем на сахзам
взбить до белого цвета! с маленькой шепоткой соли.

- стакан муки
берем вместо обычной муки - миндальную муку и отруби. так же стакан. пропорция миндаля к отрубям 40 к 60 (отрубей чуть больше...)
аккуратно вмешиваем в яйца и выливаем на яблоки в форме (вымыть и нарезать дольками) и в духовку на 180 град примерно на 40 мин...

@темы: полезно, сладкая выпечка

09:13 

диетический торт

1.взбиваем два яйца и заменитель сахара.
2. добавляем 1 большой стакан кефира
3. туда же стакан смеси отрубей и миндальной муки (наши полезные жиры)
(60 проц отрубей и 40 минд муки)
чуть чуть ванилина и взбиваем...
4. важно!!! надо положить соды!!!
ее можно не гасить, так как кефир с энтим справится. 1 ч ложка (с горкой)

далее, берем форму. и выстилаем пергаментом, так как тесто очень жидкое.
заполняем ее и ставим в духовку на примерно 200 градусах.
печем порядка 30 мин.
проверяем зубочисткой!

достаем и сразу пропитываем! оч важно сделать это пока корж горячий. но сначала корж разрезать.
для пропитки берем банку фруктов (тут персик) с сахарозаменителем)
и особое внимание уделяем краям...

готовим крем:
500 гр натурального обезж йогурта, сахара зам, ванилин.
аккуратно взбиваем. главное не перебить.
промазываем коржи и украшаем фруктами из нашего компота.

@темы: полезно, сладкая выпечка

10:53 

Кексы с абрикосами

100 г сливочного масла
100 г сахара + 3 ст. л. сахара
100 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
4 абрикоса
2 ст. л. воды
Абрикосы порезать тонкими ломтиками; поместить в сковороду.
Добавить сахар (3 ст. л.) и воду. Поставить на средний огонь.
Помешивая, готовить до карамелизации. То есть, когда вода частично выпарится,
частично смешается с сахаром и фруктовым соком.
В этом сиропе абрикосы начнут блестеть - верный признак того, что уже готово.
Снять с огня, отставить. Приготовить тесто.
Сливочное масло (комнатной температуры) взбить с сахаром.
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Заполнить форму тестом примерно на треть. Теперь следует выложить абрикосы,
слегка вдавливая ломтики в тесто (использовать примерно половину фруктов).
Поместить сверху оставшееся тесто. И еще один слой абрикосов.
Выпекать при 180 градусах около 35 минут. Готовность проверить лучинкой или зубочисткой.

@темы: сладкая выпечка

13:51 

Brownie”

Ингредиенты (на квадратную форму 20х20 см):

140 гр. шоколада отличного качества 50-70 % какао (шоколад в этом десерте главное и от его качества очень зависит вкус готового пирожного!)

150 гр. коричневого тростникового сахара (можно заменить на белый)

85 гр. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

50 гр. муки

1/2 стакана рубленых орехов (грецкие,миндаль или фундук, можно смесь орехов)

2 яйца комнатной температуры

Приготовление:

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Охладить в течение 10-15 минут. Добавить сахар и взбить, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Затем вбить по одному яйца, продолжая взбивать. Добавить муку, соль и орехи. Слегка перемешать деревянной ложкой или спатулой и вылить в форму (предварительно выстелив ее пергаментной бумагой).

Духовку разогреть до 175 градусов. Выпекать около 20 минут. Тут главное не передержать, чтобы серединка осталась влажной. Проверять готовность зубочисткой, на ней не должно оставаться теста. Готовые brownie остудить в форме, затем отправить на пару часов в холодильник (а лучше на ночь!). После охлаждения разрезать на квадраты.

@темы: сладкая выпечка

16:10 

MACARONS с кокосовым ганашем

110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
120 г яичных белков комнатной температуры
50 г сахара
1 ч. л. (5г) белого красителя

4 противня застелить бумагой для выпечки.
Сахарную пудру,миндальную муку просеять,выложить на противень и подсушить при 15о°C минут 5.Еще раз просеять.
Белки взбить до мягких пиков,постепенно всыпать 50г сахара,краситель,взбить до крепких пиков.
К сухой массе добавить взбитые белки,аккуратно перемешать шпателем,перемешивая снизу вверх и поворачивая миску против часовой стрелки. В итоге тесто должно лентой стекать с лопатки.
Наполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1см и отсадить macarons диаметром 3см.
Перед выпеканием macarons нужно выдержать при комнатной температуре,пока они не обветрятся и покроются корочкой!
Выпекать при 15о ° C примерно 12-13мин. Достать из духовки, переложить вместе с пергаментом на ровную поверхность, остудить и снять с бумаги.

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ:
200г белого шоколада
150г сливок (35-38%)
30г сливочного масла
100г кокосовой пасты

На водяной бане растопить шоколад с маслом,добавить кокосовую пасту,влить теплые сливки,перемешать до однородности, накрыть пленкой и поставить в холодильник,до загустения.
Две половинки macarons соединить ганашем и выдержать в холодильнике в плотно-закрытой емкости до следующего дня
Кокосовая паста

60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха

Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

@темы: сладкая выпечка, белки

08:46 

морковный пирог

120 г моркови
80 г муки
100 г сливочного масла
2 яйца + 1 желток
80 г миндаля
125 г сахара
корица
разрыхлитель
соль

для глазури:
1 белок
сахарная пудра
+марципановые морковки и рубленные фисташки

Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и желток. Еще раз хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Морковь очистить, измельчить в блендере. Миндаль так же измельчить в блендере.
Вмешать в тесто морковь и молотый миндаль. Выложит в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170 градусах около 45 минут. Дать остыть.
Для глазури смешать белок с большим количеством сахарной пудры до получения густой пасты. Нанести глазурь на пирог. Украсить марципановыми морковками и фисташками.

@темы: сладкая выпечка

11:32 

Миндальное печенье

220г миндаля
140г сахара
1 яйцо
цедра одного лимона
1/5 ч.ложки соли
для украшения - дополнительно 20 шт миндаля


Измельчить 220г миндаля в муку, добавить сахар, соль, цедру, перемешать, добавить яйцо, все хорошо перемешать, сформировать шарики по 25г, выложить на пергаментную бумагу на расстоянии друг от друга, сверху каждого печенья разместить орешек, выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах 14-15 минут, печенье достать и дать немного остыть на противне.

@темы: сладкая выпечка

14:03 

парижское печенье

100 г толчённого миндаля,
50 г толчённых фисташек,
100 г сахара,
3 яйца,
50 г апельсиновых и лимонных цукатов,
40 г сдобных сухарей,
20 г растопленного сливочного масла.

Отделяем белки от желтков. В ёмкости взбиваем белки в густую пену.
В другой ёмкости желтки растираем с сахаром.
Смешиваем вместе миндаль, фисташки, толчённые сдобные сухари и цукаты.
Добавляем к этой смеси растёртые желтки. Перемешиваем. К полученной смеси добавляем растопленное сливочное масло и взбитые белки. Всё аккуратно перемешиваем.
Получившееся тесто выкладываем ложкой небольшими порциями на лист, смазанный маслом.
Выпекаем печенье 10 минут при температуре 170⁰С. За это время оно должно подрумянится, но остаться мягким.

@темы: сладкая выпечка

11:09 

Перевернутый кекс с орехами и бананами

130г масла (80)
120г сахара (50)
120г муки (80)
50г молотых жареных орехов (80)
3 яйца (2)
1\2 ч.л. разрыхлителя

2 банана
50г сахара dark muscovado
20г масла

форма для кекса 10х20см
духовка 170С

Первым делом смажьте стенки формы размягченным маслом и посыпьте мукой. Смешайте темный сахар и 20г масла, выложите на дно формы.
Приготовьте тесто. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбейте с сахаром.
Добавьте два яйца по одному, каждый раз взбивая до гладкости на максимальной скорости миксера.
Всыпьте орехи, добавьте оставшееся яйцо и еще раз взбейте смесь миксером.
Всыпьте муку с разрыхлителем, размешайте на низкой скорости до получения однородного теста.

Каждый банан разрежьте на три части вдоль. В форму на сахарную смесь выложите приготовленные бананы.
Сверху выложите тесто и хорошо постучите формой об стол.
Выпекайте при 170С 50 минут.
Выньте и срежьте верхушку, ведя нож по краю формы.
Горячий кекс переверните на тарелку.

@темы: сладкая выпечка

11:26 

галета с франжипаном (миндальным кремом) и малиной

На большую королевскую галету диаметром примерно 32 см нужно:
70 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
2 яйца + 1 желток для смазки
125 г молотого миндаля
1 ст.л. муки
2 рулона готового слоеного теста
60 г малины
ваниль
1 ст.л. холодной воды

1) Мягкое масло и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить яйца, молотый миндаль, ваниль и муку. Еще раз взбить миксером до однородной массы.
2) Духовку нагреть до 190 град. Подготовтить противень, застелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать в тонкий круглый пласт толщиной 3 мм и диаметром 32 см.
3) Выложить миндальную начинку, разровнять, оставив 1 см от края. Сверху выложить малину.
4) Оставшиеся края теста смазать водой.
5) Накрыть вторым пластом теста - он должен быть такого же диаметра и такой же толщины. Прижать пальцами края и вилкой хорошенько соединить, делая зубчиками узоры. Острым ножом или лезвием сделать небольшие надрезы ромбиками по всей поверхности галеты.
6) Затем смешать 1 желток и 1 ст.л. холодной воды, смазать этой массой верх галеты.
7) Выпекать примерно 30-40 минут до хорошего золотистого цвета. Вынуть, охладить. Подавать галету слегка теплой или холодной.

@темы: сладкая выпечка

13:03 

Захер

3 яйца взбить с сахаром (250 г) в пушистую пену, добавить растопленное масло (100 г).
Все сухие ингредиенты ( муку 250 г, какао 40 г и разрыхлитель смешать).Квадратную форму смазать сливочным маслом. По форме вырезать пергаментную бумагу на дно и полоски на бока. Из-за сливочного масла все очень легко приклеится.
Смешать все ингредиенты, натереть 3 яблока на крупную терку и добавить в тесто.Выложить тесто в форму, поставить в духовку,нагретую до 170° минут на 40. Проверив деревянной палочкой готовность, достать и подождать,пока полностью остынет.Разрезать вдоль. Смазать нижний корж джемом ( абрикосовым или смородиновым 100 г)
Накрыть вторым и верх залить шоколадным ганашем. Ганаш: 100 г жирных сливок вскипятить с 2 столовыми ложками сахарной пудры, залить поломанную плитку шоколада в отдельной миске,оставить на пару минут. Потом тщательно размешать, добавить 20 г сливочного размягченного масла.

@темы: сладкая выпечка, торт

14:02 

фондан

Орехи грецкие 350 гр 230
Шоколад горький 120 г 80
Белки яичные 6 шт 4
Сахар 80 г 120
Сахарная пудра 100 г
Масло сливочное 140 г 90
Соль 2 г

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде несколько минут. Полностью остудить и высыпать в чашу блендера вместе с сахарной пудрой.Пульсирующими движениями смолоть орехи с пудрой в мелкую крошку.На противень положить лист бумаги для выпечки. Кольцо для выпечки диаметром 20-22 сантиметра смазать сливочным маслом и присыпать сахаром, установить его на пергамент.Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке 3 минуты на мощности 600 ватт. Добавить к шоколадной смеси сахар и хорошо перемешать.Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в плотную пену.Добавить к белкам молотые орехи и шоколадную смесь и аккуратно, но тщательно, движениями низу, лопаточкой , перемешать массу.Выложить тесто в кольцо и разровнять.Выпекать при температуре 170 градусов 25 минут. Пирог сильно поднимется и растрескается. Готовому пирогу дать остыть минут 15, потом аккуратно провести ножом вдоль края кольца и снять его. Переложить пирог на блюдо и нарезать ножом-пилкой на кусочки.

@темы: белки, сладкая выпечка

15:22 

марципановая коврижка

500 гр муки, 1 чл разрыхлителя, 250 творога, 200 г масла, 75 сах пудры, 2 желтка

начинка: 250 марципановой массы, 100 несоленых фисташек молотых, 2 белка, 2 ст л. лимонного сока

50 гр растопленного масла и пудры - для присыпки готовых коврижек.

Тесто раскатать, на него выложить начинку и скатать рулет. Разрезать его наискосок на коврижки, выпекать минут 20. Теплые смазать маслом и присыпать пудрой.

@темы: сладкая выпечка, творог

10:43 

Тыквенный пирог с концентрированным молоком

• 1-3/4 чашки (425 мл), пюре из тыквы
• 1 чашка (250 мл) упакованы коричневого сахара
• 3/4 чашки (175 мл) молока
• 2 яйца взбить
• 1 чайная ложка (5 мл) корицы
• 1/2 чайной ложки (2 мл) мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки (1 мл) молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки (1 мл) соли

В миске взбить вместе пюре из тыквы, сахар, молоко, яйца, корицу, мускатный орех, имбирь и соль.
Тесто любое. Выпекать 220 ° C - 15 минут, 180 ° C - еще 30 минут.

@темы: сладкая выпечка, тыква

14:21 

сливочный бриошь

250г муки
25 г сахара
щепотка соли
13 г св.дрожжей
125 мл молока
1,5 яйца
125 г растопленного слив.масла
Топинг :
50 г несладких сливок (любой жирности)
2 ст.л. сахара
1 коф. ложечка корицы
Делаем опару. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, затем всыпаем немного муки( примерно до консистенции питьевого йогурта). Ставим подходить опару в теплое место на пол часика.

В подошедшую опару добавляем оставшуюся муку, щепотку соли и яйца.Перемешиваем... Добавляем немного масла, тщательно перемешиваем, затем опять масло и опять мешаем и т.д. в несколько этапов. Формируем 6 шариков одинакового размера. У меня вышло примерно по 93 г каждый. Укладываем в форму для запекания и ставим в теплое место подниматься.

По времени примерно 1,5 часа, оно должно увеличится вдвое. А пока тесто подходит включите духовку на 200С .

Ставим в духовку на 10 мин., а потом уменьшаем температуру до 175С и печем еще 20 мин.

Затем берем и поливаем сливками сдобу, посыпаем "выпуклости" сахаром и корицей. Ставим в духовку на 5 мин.

Сливки будут кипеть и пропитывать тесто.

@темы: сладкая выпечка

Дневник stin

главная