• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рыба (список заголовков)
13:49 

рыба в лимонном соусе

1 крупная рыба*
масло для жарки
1 яичный желток
цедра и сок 1 лимона
200 мл. нейтрального оливкового масла
50 мл. жирных сливок
100 мл. рыбного бульона
соль
перец

*морской язык или другая плоская (камбала, палтус)

Рыбу филировать, кожу можно снять, а можно оставить.
Веничком взбить желток с лимонной цедрой и лимонным соком (примерно минуту), затем по чуть-чуть (как для майонеза) добавить оливковое масло. Приправить солью и перцем.
Далее обжарить рыбу. Разогреть немного масла на среднем огне. Приправить кусочки рыбы. Обжарить с одной стороны (минуты три), перевернуть и готовить еще минуту. Мне повезло, рыба была с икрой. Икру просто очистить от пленок и тоже обжарить.
Тем временем добавить в соус сливки, перемешать, добавить рыбный бульон, перемешать. Поставить емкость с соусом на средний огонь, прогреть. Соус загустеет. Если вам он кажется слишком густым, то добавьте еще немного бульона. Попробуйте и приправьте, если нужно.
В каждую тарелку налить немного соуса, сверху положить кусочки рыбы и икру и подать.

@темы: рыба, ужин

16:29 

Паровые рыбные кнели в шафрановом соусе

500 г филе трески
яйца куриные – 2 шт
0,5 стакана муки
60 г масла сливочного
0,5 стакана молока
орех мускатный
соль и перец по вкусу

1. На маленьком огне растопить масло в сотейнике с толстым дном, добавить муку и слегка взбитый вилкой 1 желток. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влить молоко – в результате должна получиться однородная масса, похожая на заварное тесто. Добавить мускат, соль и перец по вкусу. Готовить 5–6 мин., помешивая. Остудить и поставить в холодильник на 4–5 часов.
2. Филе трески порезать кубиками, 2 раза пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой или измельчить в кухонном комбайне. Масса должна быть абсолютна гладкая!
3. Достать из холодильника массу, похожую на заварное тесто, добавить к рыбному фаршу и хорошо перемешать, до гладкости. Добавить белки и оставшийся желток, немного взбить всю массу венчиком. Приправить солью и перцем. Масса должна быть без малейших комочков. Охладить.
4. Решетку пароварки смазать растительным маслом. При помощи двух десертных ложек сформовать из получившейся массы овальные кнели (ложки нужно каждый раз смачивать в горячей воде) и варить их в пароварке 15 минут. Немного остудить

Для шафранового соуса:
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
70 мл белого столового вина
250 мл сливок 20% жирности
щепотку шафрана, соль, перец

Лук нарезать полукольцами, мелко нашинковать чеснок. В сотейнике с толстым дном, на сливочном масле обжарить лук и чеснок до мягкости. Немного потушить, добавить вино и выпарить его на 2/3. Ввести сливки, добавить шафран.
Варить, помешивая, до загустения.
Снять с огня, протереть через сито и добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Для подачи:
Глубокие тарелки подогреть. Разлить горячий соус по тарелкам. Выложить в соус готовые кнели, посыпать мелко нарезанной петрушкой, свежемолотым перцем и подавать немедленно.)

@темы: рыба, ужин

10:14 

Рыба запеченная

600 г филе белой рыбы (минтай, треска, судак);
1 большой болгарский перец;
1 маленькое яблоко;
1 средняя луковица (обычная или белая часть порея);
1 ч.л. рафинированного масла.

Обжарить лук на нагретой сковороде с маслом, добавить перец и яблоко соломкой, помешивая иногда, готовить на небольшом нагреве до испарения всей жидкости, минут 15-20;
Порционно порезанную рыбу полить лимонным соком, посолить, ели требуется, белый/душистый перец немножко, выложить на пергамент для выпечки, сверху овощи – и в духовку, 180 гр. на 30-40 минут.

@темы: рыба, ужин

13:58 

ПОЛОСАТАЯ РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Выкладываем рис в жаропрочную форму, солим, посыпаем половиной натертого пармезана и укладываем слой щавеля. Затем поочередно кладем полоски рыбы, посыпаем оставшимся пармезаном и кусочками сыра с плесенью. Поливаем все сливками и запекаем 25-30 мин. при температуре 180 гр.

@темы: рыба, ужин

08:29 

Судак по-польски

Судака весом около 1 кг очистить от чешуи, выпотрошить и посолить. Из овощей (морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей), большой луковицы, нескольких горошин чёрного перца и маленького кусочка лаврового листа сварить некрепкий отвар. В овальную посуду для варки рыбы положить целого судака, залить его холодным отваром так, чтобы он только прикрыл рыбу, постепенно довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Рыбу оставить в отваре, чтобы она не остыла.

В кастрюльке растопить 50 г масла и, когда оно начнёт кипеть, прибавить 3 мелконарезанных крутых яйца и 1 ст. ложку измельчённой зелени петрушки. Не жарить, а только хорошо подогреть! Горячую рыбу осторожно выложить на подогретое блюдо, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона, и равномерно полить смесью горячего масла с яйцами и петрушкой.

@темы: рыба, ужин

15:10 

Жульен с семгой в сливках

Обжарить шампиньоны с луком. Лук должен быть обжарен до прозрачности.
Семгу порезать кубиками размером примерно 2х2. Смешать с полуготовыми грибами, посолить. Выложить в огнеупорные формочки. Залить сливками, но не полностью, чтобы смесь немного выступала над поверхностью сливок. Поставить в духовку (200С) минут на 25. Затем достать формочки из духовки, посыпать тертым сыром и убрать в духовку еще минут на 5.

@темы: рыба, ужин

11:45 

Филе лосося, запеченное с моцареллой

Продукты
1. Филе лосося. Ну, например, 4 кусочка грамм по 200 каждый.
2. Оливковое масло. Если нет оливкового, пойдет любое растительное, хоть рапсовое или хлопковое, главное требование - оно должно быть рафинированное и дезодорированное (короче, без вкуса и запаха).
3. Сыр Моцарелла 150 гр (можно заменить на Сулугуни).
4. Специи: белый молотый перец, базилик (сушеный).
5. Соль (очень мало).
6. Лимон.
Итак: включили духовку на 180-200 градусов, пусть греется.
Напоминаю: филе перед употреблением ополаскиваем холодной водой - типа, помыли - и обсушиваем салфеткой (бумажной), чтобы с него не капало.В посудину, в которой все это будет готовиться, капаем (капаем, а не наливаем) масло. Одним кусочком лосося размазываем это масло по дну, остальные кусочки выкладываем на смазанную поверхность в произвольном порядке. Пока не солим! Посыпаем перцем и базиликом - умеренно. Сверху на каждый кусочек капаем 2-3 капли масла, накрываем посудину фольгой и ставим в духовку. Засекаем 10-15 минут.
В это время натираем сыр на крупной терке - на следующем этапе он нам пригодится. Если нет крупной терки, можно нарезать ломтиками, это не принципиально.
Аккуратно вынимаем нашу рыбу из духовки. Снимаем фольгу - аккуратно, она еще понадобится. Посыпаем каждый кусочек рыбы тертым (нарезанным) сыром, накрываем фольгой и обратно в духовку.
Дальнейшие действия зависят от желаемого результата: если вы хотите рыбу розовую и нежную, то она еще 10 минут лежит в духовке под фольгой, потом вынимается и подается на стол. Если вы хотите рыбу с корочкой, то через пять минут вам надо снять с нее фольгу и оставить в духовке еще ненадолго (не долго - это 5, максимум 10 минут).
Лимон режете на 4 части вдоль и подаете к рыбе.

@темы: рыба, ужин

12:05 

форшмак

Сваpить тpи яйца, отделить желтки от белков. В желтки добавить пеpец - и чеpный молотый, и дyшистый, чайнyю ложкy гоpчицы, две столовые ложки yксyса (лyчше яблочного или виногpадного), две чайные ложки сахаpа, четвеpть стакана хоpошего pастительного масла, и все это хоpошенько пеpетеpеть. Замочить в молоке белый хлеб.
Пропустить через мясорубку филе сельди, два кислых яблока, две сpедние луковицы, часть белков и замоченный отжатый хлебом. Все перемешать.
Выложить полyченный пpодyкт в селедочницy, посыпать мелко наpезанным зеленым лyком и yкpасить остатками белков, зеленью.

@темы: закуски, рыба

15:36 

Икра селедочная

Кипятите 1.5 стакана воды с щепоткой соли, всыпаете тyда 4 ст.ложки
манки. Чеpез мясоpyбкy пpокpyчиваете 3-4 кyсочка селедки (чтобы
селедочного фаpша полyчилось 2-3 ст.ложки), смешать это с остyженной кашей,
добавить 100 гp. подсолнечного масла, 1 ваpенyю моpковь, 1 ч. ложкy лимонного
сока(yксyса), зеленый лyк(можно и pепчатый, но зеленый выглядит кpасивее) и
щепоткy чеpного молотого пеpца.
Икру можно yпотpеблять на бyтеpбpоды в качестве довольно дешевой закyски.

@темы: закуски, рыба

Дневник stin

главная