Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: нут (список заголовков)
16:57 

"ХРУСТИКИ" ИЗ НУТА

150 гр нута;
1 ст.л. подсолнечного масла;
1/2 ч.л. морской соли;
специи по вашему вкусу (у меня):
черный перец
сладкая паприка
перец чили
карри
смесь специй lime & pepper
смесь специй chicken & steak

Нут хорошо промыть, замочить в холодной воде (желательно на ночь, так удобнее). Утром промыть, налить воду ,чтобы она покрывала нут на 3 см, поставить на огонь. Как закипит, огонь уменьшить и варить нут на среднем огне в течение 20-60 минут (в зависимости от того, нут от какого производителя и какого размера используете).

Воду слить, удобнее использовать дуршлаг при этом. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, нут распределить по всему периметру.

Добавить масло, перемешать. Добавить соль, специи, снова перемешать. Отправить нут сушиться в духовку

@темы: нут, закуски

17:09 

фалафель

нут — 1 стакан, луковица — 1/2 штуки, петрушка — 2 ст. ложки, кинза — 2 ст. ложки, соль — 1 чайная ложка, острого красного перца — 1/2-1 чайных ложки, чеснок — 4 зубчика, тмин — 1 чайная ложка, разрыхлитель — 1 чайная ложка, мука — 4-6 ст. ложек

1. Крупно нарезать луковицу, чтобы получился примерно 1 стакан. Мелко нарезать кинзу и петрушку. Нарезать помидор, лук и болгарский перец для украшения. Положить нут в большую миску и добавить достаточное количество холодной водой, чтобы она покрывала нут, примерно на 5 см. Замочить на ночь, затем процедить. Поместить нут и лук в миску кухонного комбайна. Добавить зелень петрушки, кинзы, соль, красный перец, чеснок и тмин. Перемешать до однородной консистенции.
2. Добавить разрыхлитель, 4 столовые ложки муки и перемешать. Сформировать из теста небольшой шар. Если тесто прилипает к рукам, добавить дополнительную муку. Выложить тесто в миску, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов.
3. Сформировать из смеси небольшие шарики размером с грецкий орех. Нагреть растительное масло в глубокой кастрюле или сковороде и обжарить 1 шарик для тестирования. Если он распадется, добавить немного больше муки.
4. Затем обжарить около 6 шариков одновременно в течение несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить шарики на бумажных полотенцах.
5. Выложить шарики на лаваш и украсить нарезанными помидором, луком и болгарским перцем. Полить соусом Тахина, разбавленным водой, и подавать.

@темы: ужин, нут

11:19 

Соус аля хумус с запеченным перцем

на 1,5 стакана отваренного/консервированного нута

1/2 стакана миндаля
1 зубчик чеснока
1 большой сладкий перец запеченый и очищенный
сок 1/3-1/2 лимона
1 ст/л тахини
чили по желанию или харису/аджику
1/4 ст воды
соль и перец по вкусу
2 ст/л ол масла

Перец запечь и очистить.
В блендере измельчить орехи, добавить тахини, чеснок и еще раз измельчить. Добавить все остальные ингредиенты кроме воды и измельчить до однородности. С помощью кипячёной воды сделайте соус желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу, можно добавить больше чили или чеснока или лимонного соуса.

@темы: закуски, нут

15:21 

Нутово-морковные котлеты с постным "майонезом"

250 г. размоченного нута
1 средних размеров морковь
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. вустерского (или соевого) соуса
1 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки + 2-3 ст.л. для панировки котлет
1/2 ч.л. сахара
1/3 ч.л. мускатного ореха
перец чёрный или белый по вкусу

Для соуса:
2 ст.л. с горкой льняной муки
60 мл кипятка
2 ч.л. горчицы
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
125 мл растительного масла

Нут замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь (пару горстей, в ингредиентах указан вес уже размоченного нута).
Размоченный нут промыть под струёй проточной воды и измельчить удобным способом (блендером, в процессоре или мясорубке).
Мелко порезать луковицу и 1-2 зубчика чеснока, средних размеров морковь натереть на мелкой тёрке.
В нутовую пасту добавить 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. вустерского (возможна замена на соевый) соуса, 1 ст.л. цельнозерновой муки, свежемолотый перец, 1/2 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. мускатного ореха, туда же выложить подготовленные овощи.
Хорошенько вымешать фарш при помощи лопатки, сформировать котлеты.
Из фарша сформировать котлеты. Они хорошо держатся, не разваливаются, совершенно беспроблемные! Запанировать в 2-3 ст.л. муки и отставить их в сторону на время, которое потребуется для приготовления «майонеза».

В миску насыпать 2 ст. л. (с маленькой горкой) льняной муки. За неимением таковой можно семя льна смолоть в кофемолке, но тогда крупинки в соусе неизбежны.
Залить льняную муку кипятком (60 мл) и тщательно перемешать до однородного состояния.
Отставить полученную массу в сторону, пусть слегка остынет.
Тем временем приготовить остальные продукты для соуса: выдавить из лимона сок, отмерить растительной масло, соль, я ещё растёрла в ступке сахар.
Соединить в миске заваренную льняную муку, 2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. лимонного сока и измельчить всё это погружным блендером. Получается довольно густая и липкая масса.
Не прекращая работу блендера добавить 125 мл растительного масла.
Взбивать пару минут, до однородности.
«Майонез» готов.
Осталось на растительном масле с двух сторон обжарить котлеты до румяной корочки.
Гарнировать овощами по сезону и по вкусу.

@темы: нут, ужин

14:48 

Конфеты из нута

• 2 стол. ложки отварного нута;
• 1 стол. ложка грецких орехов;
• 1 стол. ложка кунжута;
• 1 стол. ложка меда;
• Корица, ванилин.
Отваренный нут обязательно обсушить на полотенце, иначе он не превратится в хорошую крошку. По очереди измельчить нут и орехи в блендере или кофемолке. Затем все смешать, в том же блендере. Мокрыми руками слепить шарики. Обвалять в кунжуте или какао, или не обвалять.

@темы: нут, полезно

15:13 

Нутовые блины

• 70 г нутовой муки (ее ГИ -35 :))
• 1 яйцо
• 140 г воды
Готовый блин надо положить в емкость под крышку, иначе он станет твердым.
Для сладких блинов добавить в тесто стевиозид, ванилин (на кончике ножа), корицу (треть чайной ложки).

@темы: нут

15:26 

Хумус

1.
• нут - 400г
• сок - 1 лимона
• оливковое масло - 7 ст.л.
• кунжут (молотый) - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• кинза (семена) - 0,5 ст.л.
• тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
• паприка (молотая) - 1/2 ст.л.
Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Добавить отвар нута для нужной консистенции. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.

2.
1 стакан сухих бобов нут, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки с верхом кунжутной пасты (для приготовления кунжутной пасты: половина стакана кунжута и 1 столовая ложка кумина, оливковое или кунжутное масло), 1 чайная ложка кумина, половина чайной ложки соли, черный перец по вкусу, оливковое масло по вкусу.

@темы: закуски, нут

Дневник stin

главная