Прочитайте, как обстоят дела у сайта Дневников и как вы можете помочь!
×

девичья башня

  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарные обзоры (список заголовков)
17:02 

"Как приготовить суши из почти подручных продуктов"

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
рецепт был опубликован в воскресенье, 14 июня 2009, 19:34

Дисклеймер: да, у меня таки дошли руки это оформить=) а фото-то сделаны во время готовки на мой последний ДР... 8 месяцев прошло с тех пор... да, у меня иногда "обещанного три года ждут" В оправдание свое могу сказать лишь то, что результатом ожидания остаются довольны обычно. Ну и, возможно, глянув, сколько фото мне пришлось обработать и собрать в коллажи - а их изначально было что-то около 100 - вы поймете, почему я все никак не могла заставить себя за это дело засесть :gigi: В качестве основного мануала я использовала книгу Айя Иматани "Суши для всех - изысканные блюда японской кухни на Вашем столе", которую от души могу рекоммендовать - ибо автор занимается суши-мэйкерством с детства - ее отец был итамае и учил своих детей, а также она включила в свою книгу рецепты японской домашней кухни, которые вам не приготовят в общепитах. Кроме ее книги я пользовалась знаниями, почерпнутыми по чуть-чуть из различных сетевых ресурсов - сейчас и не вспомнить - а также практикой, когда непонятные моменты отрбатывались раз за разом методом научного тыка. В качестве источника идей роллов и нигири используются разные меню фастфудин - ибо они с картинками, а увиденное, обладая базовыми навыками, воспроизвести несложно. Про сашими я здесь писать не буду, ибо не очень сашими люблю, если честно - из серии "есть можно, но если имеется альтернатива - подавайте ее сюда". Без ложной скромности могу сказать, что получается хорошо - и кузен с сыном, большие любители этого дела, время от времени просятся в гости "на суши".
В связи со спецификой изложения - как я однажды говорила Янеку, мне проще и быстрее показать это вживую, чем расписывать-иллюстрировать - иллюстрирование будет проходить не по обычному сценарию, а большими фото поэтапно, ибо это надо показывать. Поэтому фото, соответственно, под катом много - 18, если точнее,- и они достаточно большие /а особенно в сравнении с размером моих обычных иллюстраций/.
Да, и еще о фото - фотографировалось одной рукой, второй рукой делалось в это время ох и долго я потом цифровик от рыбы, риса и прочьего отмывала :hah:, так что не судите строго=)
Рассказываю в свете реалий города Киева, к реалиям своего города на основе полученной информаци приспособить можно=)
Да - и убедительная просьба - я этого никогда не прошу, но тут я столько мучилась с картинками, а с картинками мучиться я не люблю... в общем, перепечатывая - указывайте авторство и ссылку на первоисточник, хорошо? :shuffle2:

О продуктах:
читать дальше

Сервировка: даже для сервировки без претензий на "японскость" вам по-любому понадобятся читать дальше

Инвентарь:
читать дальше

Что будем готовить:
* роллы трех видов заворачивания с разными начинками:
- обычные роллы из половины листа нори
- футомаки - традиционные толстые роллы из целого листа нори
- саимаки - "роллы наизнанку", рисом наружу, нори вовнутрь

* нигири с разными начинками
* Темаридзуси - это как раз из японской домашней кухни
потом приготовим что-нибудь еще, это будет позже и отдельным постом=)

Что надо:
рассчитывалось на семь любящих покушать человек:
читать дальше

Что делать:
сушизу - "суши-уксус":
читать дальше

суши-рис:
читать дальше

рыба, начинка, перевязи для нигири и декорации:
читать дальше


Все это в принципе можно успеть, пока рис сначала отмокает, а потом варится - не забывая засекать время при варке, конечно, и поглядывая на часы /ну или прислушиваясь с таймеру/.


Когда рис и остальные ингридиенты готовы, можно приступать к лично для меня самой творческой части - собственно лепке-скручиванию суши.
Напоминаю - прежде чем брать рис руками - руки увлажняем, макая в мисочку с водой и добавленным в нее суши-уксусом.

Начнем описание с обычных роллов. читать дальше

Футомаки. читать дальше

Саимаки, или "роллы навыворот", роллы рисом наружу.
читать дальше

Нигири.
читать дальше

Темаридзуси. И вот, наконец, блюдо японской домашней кухни, ради которого мы со всего срезали загадочные "лепестки"=)
читать дальше:

Вот у нас сколько всего получилось из килограмма риса=)
читать дальше

Далее дело за малым - надо разрезать роллы - это раз, и разложить это все красиво по тарелкам - это два.
читать дальше

Всем приятного аппетита=)

@темы: кулинарные обзоры, моя повареная книга

18:17 

"ay, Kuzu-kuzu" , или "баранина - что, куда и как"

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
рецепт был опубликован в понедельник, 11 августа 2008. 10:53

материал по большей части честно стянут с сайта "все про баранину", кое-где подправлен согласно своим пищевым предпочтениям, систематизирован для большего личного удобства, ну и упразднены лирические отступления, а также дополнено советами людей, которые готовили баранину и делились рецептами/секретами, но ссылок на конкретные реплики мне уже не найти. Дополнения/уточнения приветствуются, в свою очередь, материал будет обновляться и дополняться по мере нахождения новой информации.
тематическая информация - в комментариях - по 1 комментарию на тематическую группу.

Начинаю потихоньку вывешивать, а то закладки нужно закрывать и перезагружать компьютер, но до более-менее нормального оформления ему еще далеко
АПД - ну вот - у них сайт "упал". Если не поднимут, буду дописывать из того, что есть на компьютере


ПОСТ В РАБОТЕ

@темы: кулинарные обзоры

19:40 

Долма

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
рецепт был опубликован в пятницу, 24 октября 2008, 20:54

Дисклеймер: рецепт сборный из источников 1, 2, 3, 4, 5, а также пара рецептов, которые хранились у меня на компьютере и которые я давала на вычитку - именно они и брались за основу, найденные же в Сети брались в основном "для общего образования".
+ далее дисклеймеры о заготовке и особенностях - в тексте.

Что надо:
* листья виноградные маринованные - 72 /52 на долма, + где-то по 10 выстелить дно и выстелить верхний слой/
* баранина - я брала заднюю часть с небольшим кол-вом курдюка - 600 гр
* луковица средняя - 2 шт
* мята свежая - 5 веточек
* рис - 0,5 стакана
* масло растительное /лучше оливковое/ - 1 ст.л.
* масло сливочное - около 100 гр
* соль - для фарша - 1, 5 ст. л. без горки
* имбирный порошок - щепотка
* перец черный - щепотка
* мускатный порошок - 0,5 ч.л.

как заготавливать и мариновать листья:
/казалось бы, все просто? щаззззззззззззззззз.... :-D это и есть главная морока=) как рис в суси - испортишь рис - испортишь суси, так и тут - неправильно подберешь листья - будет сьедобно. Но. НО... НО!/
читать дальше

@темы: кулинарные обзоры, моя повареная книга

14:14 

обзор чая, оформить в удобочитаемый вид

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
14:45 

пост для специй

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
в комметариях к этому посту я буду собирать найденные материалы о специях, их сочетании и спользовании.
Чуть позже в теле поста появится оглавление, что именно и в каком порядке здесь можно будет найти. Каждый комментарий будет убран под кат.
пост в работе

@темы: кулинарные обзоры

23:40 

Дрожжевое тесто: пирожки, пироги и прочая выпечка

Изо всех даров мира остается только доброе имя, и несчастен тот, кто не оставит даже этого
Дисклеймер: рецепт теста взяла отсюда, в дальнейшем оттуда же планирую взять рецепт разнообразных ватрушек-рогаликов.
Начинка готовилась по принципу "что нужно было срочно куда-то утилизиовать, пока свежее, ибо так его никто не кушает".
На фото справа можно увидеть все, что из одного замеса теста получилось, в полном составе=) Сколько на это все ушло времени: с момента готовности теста и начинки и начала лепки и до момента извлечения последнего пирога из духовки прошло где-то 4,5 часа. Еще некоторое время понадобилось, чтобы убраться на кухне и помыть посуду.
Все фотографии (и на этот раз общая фотография справа — тоже) разрезаны пополам по вертикали, при сохранении имейте в виду.
При экспериментировании с иными начинками, а также с другими изделиями из такого же теста, пост будет обновляться.


читать дальше

Приятного чаепития!

@темы: кулинарные обзоры, моя повареная книга

главная