"Каждая часть блюда, приготовленная отдельно как ингредиент, должна быть вкусна сама по себе". (Б.Бероев)


1 чайная ложка – 5 мл или 5 гр
1 столовая ложка – 15 мл или 15 гр
1 чашка – 240 мл
½ чашки – 120 мл
(1 чашка муки- 140 гр, 1 чашка сахара - 200 гр, 1 чашка сахарной пудры - 150 гр)


Ссылки на кулинарные блоги
URL
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
12:00 

Официальный рецепт фрикаделек из Икеи

www.ikea.com/ms/en_SG/pdf/restaurant/meatball_r...

30-40 фрикаделек, на 4 человека

250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 яйцо
200-300 мл сливок (или молока) и воды
2 1/2 столовых ложки мелко порезанного обжаренного лука
Четверть стакана панировочных сухарей
2 отварных охлаждённых картофелины
4-5 столовых ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
соль, белый перец, специи

Описание приготовления по ссылке

@темы: мясо

17:44 

Полезные советы

16:34 

17:07 

23:18 

Кексы с клюквой

Мука 125г, клюква 100г, сметана 15% 100г, сахар 60г, 1 яйцо+1 желток, разрыхлитель 2 ч.л., сливочное масло

Взбить яйцо, желток и сахар в пышную белую пену. Добавить сметану, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем, перемешать. Добавить клюкву.
В мультиварке смазать чашу маслом на 1/3, режим "Выпечка" на 55 минут.
Или в формочках: формочки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто и выпекать 15-20 минут при 200° С

В оригинальном рецепте были 75 г сахара и 0,5ч.л. разрыхлителя. Добавлять так много сахара не стало, на мой вкус станет слишком сладко, а разрыхлителя оказалось критически мало - тесто не поднялось. Использовала замороженную клюкву пополам с чёрной смородиной.

@темы: выпечка

23:11 

15:28 

Нежная отбивная в сырном кляре

свинина (корейка) 200г, молоко 60 мл, пармезан 30г, яйцо 1 шт., растительное масло, соль, молотый перец

Свинину подготовить, нарезать не большими кусочками, отбить, слегка посолить (сыр сам по себе солёный, легко можно пересолить), поперчить.
Яйцо взбить с молоком, добавить натёртый сыр. Перемешать. Мясо обмакнуть в сырный кляр. Обжаривать на разогретой сковородке с маслом на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Кляр у меня получился не очень кляристый. Сыр приходилось удерживать на мясе пальцами. Пожарилось всё отлично и было вкусно.

@темы: мясо

14:59 

Кунжут

Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их надо поместить в нагретую до средней интенсивности сковороду и прогревать 2-3 минуты.

Измельчённые семена кунжута добавляют в блюдо при готовке, целыми - посыпают сверху готовое блюдо.

Для длительного хранения семена слегка подсушивают, держат их в тёмной, герметично закрытой таре.

Кунжутное масло, даже в небольшом количестве, придаёт приятный ореховый вкус любому салату.

В панировке из кунжута обжаривают кусочки рыбы, мяса и овощей. Обжаренные семена добавляют в различные салаты. Ими посыпают хлебные изделия, используют для приготовления приправы тхины и пряной смеси заатар.

Тхина
1/2 стакана кунжута и 1 столовую ложку зиры (кумина) обжарить на сухой сковородке, затем тонко измельчить и добавить оливковое масло, 1 чайную ложку лимонного сока, 1-2 раздавленные дольки чеснока. Смесь тщательно растереть. Полученную пасту с консистенцией густой сметаны можно использовать в качестве приправы к жареному мясу, шашлыку или кебабу.

Заатар
Сухая приправа, включающая три обязательных компонента: семена кунжута, траву иссопа, плоды сумаха. В разных странах в смесь добавляют траву майорана, тимьяна, чабера, плоды барбариса, аниса, кумина, а для остроты - соль и жгучий перец. Приправой посыпают мясо, птицу, рыбу и овощи перед запеканием или обжариванием. Её добавляют в мясо для кебаба.

@темы: кухни народов мира, приправы, специи

14:46 


@темы: разное

16:13 

Обезвоженный йогурт
Йогурт сложить в салфетку или марлю в несколько слоёв, подвесить над миской на 40 минут. За это время он уменьшится в объёме почти в половину. Образовавшуюся сыворотку - в блины.

Десерт из обезвоженного йогурта
Йогурт+сливки (опционально, я не клала)+мёд+фрукты.

По вкусу такой йогурт напоминает нежную некислую сметану, поэтому очень подойдёт и для заправки салата. Его используют для чизкейков, кремовых десертов, салатов, дрессингов, дипов и мороженного.

Простые блины
2 стакана сыворотки от обезвоженного йогурта, 2 стакана муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст.л. сахара

Всё перемешать, оставить на час. Добавить 2 ст.л. растительного масла, ещё раз перемешать и выпекать

@темы: молоко, молочные продукты, пельмени, вареники, блины, блинчики

20:53 

Цветная капуста в сырном соусе
цветная капуста, 50г тёртого сыра чеддер, 50г тёртого сыра пармезан, 25г муки, 450 мл молока, соль, перец.

Приготовление

Сливочная свинина
400г свинины, 1 луковица, соль, перец, 1/3 стакана соевого соуса, чуть больше 1/3 стакана воды, 500г грибов, 200г сливок 10%

Приготовление

@темы: овощи, мясо

20:59 

Мясо с имбирём

500 г говядины, нарезанной как для бефстроганов, 3 крупных пёрышка зелёного лука, 1 апельсин, 1 зубчик чеснока (измельчённый), 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. измельчённого свежего имбиря

Приготовление

@темы: мясо

12:41 

23:23 

Последний ужин на "Титанике"

Лососина на пару с соусом муслин
4 стейка лосося, 600 мл рыбного бульона, 100г моркови,1/2 очищенной луковицы, пучок зелёной петрушки, 1 лавровый лист, свежий молотый перец, соль
Соус: 170г растопленного сливочного масла, 100 мл сметаны 45%, 3 желтка, 30г нарубленного эстрагона, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, свежий молотый перец. соль

Приготовление

Пунш-ромэн
4 бокала толчёного льда, 2 бокала шампанского или игристого вина, 1 бокал белого вина, 1/3 бокала свежего апельсинового сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки белого рома, немного апельсиновй цедры или 4 дольки апельсина для украшения
Сахарный сироп: 2 бокала сахара, 1 бокал воды

Приготовление

Консоме "Ольга"
800 мл крепкого говяжьего или телячьего бульона, 50 мл портвейна
Для подачи: 6 очищенных свежих гребешков, 1/2 стебля сельдерея, 1/4 цуккини

Приготовление

У авторов журнала KUCHYNĚ какая-то нездоровая привязанность к цуккини. Осталось впечатление, что это лишь вариации по мотивам меню "Титаника". Всё несколько упрощено и подбор продуктов странноват (самое странное - цуккини, конечно).
Но всё фигня. Главное, что журнал закончился :)

@темы: безалкогольные напитки, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп

22:08 

Сом на пару с тушёными овощами

Подготовка 15 минут, варка 20 минут

На 4 порции
4 филе сома (всего 400г), 1 лимон, молотый перец, морская соль
Овощи: 2 небольших мангольда, 2 небольших цуккини, 1/2 сельдерея, 2 морковки, 10г масла с пряностями, молотый перец, соль

Приготовление

@темы: рыба, морепродукты, моллюски

23:07 

Оладьи из жареной рыбы
На 4 порции:

200г жареного рыбного филе (посоленного и поперченного), 2 средних картофелины, отваренных в кожуре, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. оливкового масла, 2 сушёных помидора, по немногу свежего укропа и петрушки, молотый перец, соль
Для подачи: 1 небольшой салатный огурец, горсть рукколы, 1 лимон, 4 ст.л. йогурта, молотый перец, соль

Приготовление

@темы: мясо, рыба, морепродукты, моллюски

22:37 

Сладенькое из журнала "KUCHYNĚ" 4/2012

Апельсиновые пирожные с жареными семечками
Подготовка 30 минут, выпечка 10 минут, охлаждение 140 минут

читать дальше

Творожные башенки с шоколадом и черникой
Подготовка 40 минут, выпечка 25 минут, варка 5 минут, выдержка 1 час

читать дальше

@темы: выпечка, десерты, сироп

00:50 

Очередная подборка чешских блюд

Скорость перевода умиляет даже меня)))

Картофельное суфле с сыром
Подготовка 15 минут, приготовление 35 минут

На 4 порции:
читать дальше

Печёная рыба с капустой пак-чой
Подготовка 10 минут, приготовление 11 минут

На 4 порции:
читать дальше

Суп с кореньями и ветчиной
Подготовка 10 минут, приготовление 20 минут

На 4 порции:
читать дальше

Запечённые овощи с рисом и яйцом
Подготовка 15 минут, приготовление 30 минут.

На 4 порции:
читать дальше

@темы: овощи, рыба, морепродукты, моллюски, соусы, суп, суфле

21:19 

Рецепты Джейми Оливера

журнал "KUCHYNĚ" 4/2012

Всё на 4-6 порций

Курица в отваре из печёного имбиря
Подготовка 10 минут
Приготовление 2 ч 30 минут

250г (3 больших куска) свежего имбиря, 1 курица весом 1,6 кг (лучше фермерская), 300 мл куриного бульона (не из кубика), 200 г крупно нарезанной брокколи, 1-2 крупных красных острых перца.
Морская соль, чёрный перец горошком, соевый соус

Приготовление

Огненный рис с васаби
Подготовка 10 минут
Приготовление 30 минут

1 большая чашка риса басмати (240 г), 5 стеблей лука, 2 больших яйца, 1 ч.л. порошка васаби, 1 лайм, морская соль

Приготовление

@темы: птица, кухни народов мира, крупы

15:42 

У стеклянных крышек для кастрюль со временем корродируются винты, крепящие ручки. Да и сами пластмассовые ручки не слишком долговечны. Заменить пришедшую в негодность ручку можно деревянной, предварительно прокипячённой в растительном масле. Шуруп для её крепления лучше взять нержавеющий.

@темы: полезные советы

Сборник всяческих рецептов

главная