16:07 

Фиона.
Сердце не судится с тем, кто в нём оставил след
Настало время глинтвейнов и я снова ищу в московских кабаках достойные экземпляры моего любимого напитка. Нахожу, увы, редко, поэтому приходится варить самой.
Жаль, делаю это нечасто, т.к. одна целую бутылку не выпью, а гости у меня (или я у гостей) появляются раз в пятилетку.
Странно, конечно, что мало кто может сделать глинтвейн по-настоящему хорошим и вкусным. Впрочем, наверное, я излишне требовательна, т.к. очень уж люблю этот напиток. Однако, без ложной скромности скажу, что свой глинтвейн считаю лучшим, хотя, казалось бы, ничего особенного я не делаю. Ну и тем, кого я угощаю, обычно тоже нравится. И всегда просят варить ещё.

Итак, как я варю глинтвейн.
Беру красное полусладкое вино. Исторически глинтвейн варится из кагора или сухого вина, но я не признаю ни то, ни другое. Кагор слишком крепкий и сладкий, а сухое вино слишком кислое для хорошего глинтвейна.
Помимо этого, сразу категорическое НЕТ - белому вину, соку, воде, чаю и прочим жидким составляющим. Только вино.
Часто для глинта берут кадарку и в принципе это неплохой вариант. Но я как-то нашла чилийское вино El Paso и оно стало для меня идеальным вариантом.
Ставим на маленький огонь эмалированную кастрюлю и аккуратно выливаем туда стандартную бутылку вина 0,7 л.
Растворяем в вине пару столовых ложек мёда. Лучше традиционного, без всяких горчащих каштановых или гречишных сортов.
Если на мёд аллергия, то заменяем равным количеством сахара. Но вкус существенно изменится.
Далее - специи. Категорически никаких готовых порошковых смесей - мы не на уроке химии. Убьёте напиток.
Если не готовы составлять букет сами, есть две проверенные смеси, продающиеся в магазинах. Это Santa Maria и Волшебное дерево. Также есть неплохая смесь PreMix, но в ней очень мало компонентов, её нужно "добивать" специями самостоятельно.
Если составляем композицию сами, то используем следующие специи:
- корица: 1 большая или 2 маленькие палочки;
- гвоздика: 5-7 штук;
- кардамон: десяток зёрен, предварительно растереть в пальцах;
- анис/бадьян: пару звёздочек;
- перец душистый: 3-4 горошины;
- мускатный орех молотый/тёртый: четверть чайной ложки;
- имбирь молотый/тёртый: четверть чайной ложки.
Экстремалы могут добавить горошину-другую чёрного перца. Я не добавляю.
Все специи добавляем в вино, перемешиваем. Помним, что держим всё на очень маленьком огне.
Переходим к фруктам.
Все фрукты нужно будет тщательно вымыть, т.к. в напиток они пойдут с кожурой.
Берём крупный апельсин или пару мелких, режем на крупные кольца, перед тем, как бросить в вино, выдавливаем немного сока.
Берём крупное зелёное кислое яблоко, режем на 4 части, вычищаем сердцевину, далее каждую часть поперёк ещё на 3-4 части - и в кастрюлю всё это.
Опционально - лимон/лайм. Я не люблю, для меня это ненужная горечь. Если добавляете - достаточно четвертинки.
Также опционально изюм.
Варево периодически помешиваем и строго следим за тем, чтобы ни в коем случае не закипело. Хороший способ отследить кипение - появление пенки. Так вот эта пенка не должна появляться ни в коем случае.
Держим напиток на огне минут 15-20, изредка помешивая. Маленький лайфхак: если заложен нос, можно наклониться подышать над кастрюлей - пробивает не хуже варёной картошки :laugh:
Когда вино уже совсем на грани кипения, закрываем крышкой, выключаем огонь и даём постоять ещё минут пять. После разливаем в кружки и наслаждаемся. Я обычно ещё и процеживаю в процессе разлива, чтобы уж точно ничего лишнего в кружку не попало.

@темы: Узелок на память, Кулинарное

URL
Комментарии
2016-10-03 в 16:19 

Да да, автор, вари еще
И побольше-побольше)))

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Рыжая кошка

главная