Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
РегистрацияЗабыли пароль?

Поиск / Темы записей

Популярные темы записей

Лента записей c темой "Интересности" за один день


23:20 

Поговорим о зернах?

Koxe
nothing I do is ever good enough
Знаете как можно понять, обманывает ли вас поставщик зерен? Насколько качественная обжарка и каков процент бракованного продукта? Не знаю насколько эта информация интересна, но я могу об этом рассказать.
Просиживая часы на курсах бариста я записывала все, что слышала, даже особо не задумываясь о том, надо мне это или нет. Я люблю писать. И на бумаге, и здесь. За все занятия у меня накопилось довольно много записей и записи о зернах одни из самых интересных.
Арабика (Arabica) и Робуста (Robusta) - два вида кофе, сильно отличающиеся друг от друга. Большая доля мирового производства - 70% - приходится на Арабику, считающуюся наиболее дорогой и элитной. Визуальные отличия - Робуста меньше размером, округлой формы, Арабика же более вытянутая, плоская. Особенно различия становятся заметны при обжарке, когда потеря веса зерна равна 15-22%. Кстати, цвет сырых зерен Арабики сине-зеленый - светло желтый, а Робусты желтовато-серый. Вкус Арабики более утонченный, с "аристократичной кислинкой", как говорит наша мастер, хотя для меня она скорее неприятна, в то время как Робуста обладает вяжущим вкусом. В Робусте содержится больше кофеина, от 1.5% до 3.2%, и используется она для производства растворимого кофе, также добавляется к кофейным смесям. Арабика может как добавляться в смеси так и готовиться как самостоятельный продукт.
немного о мутациях
Существует три вида обработки зерна: Сухая, мокрая и совмещенная.
При сухой обработке ягоды собирают, депульпируют удаляют пульпу - сладкую, сочную мякоть и просеивают.
При мокрой обработке ягоды депульпируют, затем помещают в водяную мельницу, сушат и опять пропускают через водяную мельницу.
При совмещенной обработке ягоды сначала депульпируют, затем обрабатывают сначала с помощью сухой обработки, а затем при помощи мокрой.
В странах Старого света зерна делят в зависимости от размера на A, AA, AAA; В странах Нового света - S, M, L
В зависимости от твердости - B (твердый), HB (очень твердый). SHB(супер очень твердый)
К разряду Premium зерен относят смеси, в составе которых до 10% брака. К Speciality от 10% до 15%, а к Good от 15% брака.
про производство
Обжарка зерен кофе проходит при 220-250°C в течение 4.5-20 минут, после чего зерна отдыхают от 12 до 24 часов.
В зависимости от времени обжарка кофе делится на Светлую, Среднюю, Темную и Сильную(коммерческая)
Кофе без кофеина, что удивительно, содержит кофеин - целых о.1% и больше. Маркируется как DECAF или DECAFFENATED. Зерна пропаривают, удаляя, выступающий в процессе, кофеин.
Растворимый кофе, как я уже упоминала, производится из Робусты тремя разными способами. При Порошковом кофе варят в баках, в сушильную камеру впрыскивают кофейный концентрат под давлением 0.29-0.58 МПа. При Гранулированном в конце высушенный порошок дополнительно обрабатывается паром. При Сублимированном крепкий кофейный настой замораживают до -40°C, после чего лед превращают в пар, а пар испаряется, минуя жидкую фазу. В итоге получается кофе в кристаллах, в нем содержится наибольшая концентрация кофе из всех видов Растворимого кофе.
На одном из занятий мастер заварила нам Каскару - чай из высушенной кожуры кофейных ягод - редкостная гадость, я вам скажу. Похоже на чай, смешанный с компотом из изюма и чернослива. А где-то даже делают из этого лимонад и подают в охлажденном виде в жаркие дни. Честно, даже пробовать не хочется.
Мастер обещала заварить нам Копи-лювак - самый дорогой кофе из-за его специфичного способа обработки. Есть такие зверьки - Мусанги, которые очень любят есть кофейные ягоды. Но только самые сочные и крупные! Ну а зерна они не переваривают. Зато их подбирают жадные людишки, промывают и сушат. А потом продают за огромные деньги. Говорят, что готовый кофе обладает более горьким, насыщенным вкусом.
Но я, не смотря на все это разнообразие и богатство видов, предпочитаю самый обычный, классический бленд. Хотя попробовать иногда что-то новенькое очень интересно)

@темы: Учеба, Курсы, Кофе, Интересности

22:41 

Чем отличается монограмма от вензеля, лигатуры и экслибриса

Nuava
21:54 

Чем фунт отличается от гинеи или английские деньги

Nuava
Загрузка...
главная

© 2002 — 2019 ООО «Дайри.ру»